6,7 милиони литри испиено пиво на Октоберфест - Како старите народи го откриле пивото кога немале микроскоп да ја видат габата за ферментација

Фотографија: Pixabay

Денес, за да се произведе совршено шише пиво, потребни се лабораториски анализи, прецизна контрола на температурата и строго изолирани соеви на микроскопскиот квасец Saccharomyces cerevisiae. Но, ако се вратиме неколку милениуми назад, ќе откриеме една фасцинантна вистина: луѓето уживале во пивото илјадници години пред научниците да измислат микроскоп за да го видат микроорганизмот кој го прави можен процесот на производство.

Како тогаш древните цивилизации успеале да го совладаат овој сложен биохемиски процес без да поседуваат научна опрема? Одговорот лежи во среќната случајност, изостреното набљудување и вековната пракса која се пренесувала од генерација на генерација.

Случајниот „дар од боговите“

Приказната за пивото започнува пред повеќе од 7.000 години во плодните долини на Месопотамија и Египет, во времето кога луѓето за првпат почнале да се занимаваат со земјоделство.

Историчарите и археолозите се сложуваат дека првото пиво настанало сосема случајно. Древните жители собирале див јачмен и пченица, кои ги чувале во глинени садови. По некој обилен дожд, водата продрела во садовите, предизвикувајќи житото да прорти. Потоа, под дејство на силното сонце, топлата течност била изложена на дивиот квасец кој природно лета во воздухот и се наоѓа на лушпите од плодовите.

Кога некој љубопитен жител решил да ја проба оваа течност, забележал нешто необично: таа имала освежувачки, киселкаст вкус, а по неколку голтки носела чувство на опуштеност и добро расположение. За древните Сумерци, ова не било хемија — тоа било директен „дар од боговите“.

Од случајност до „магични стапчиња“

Иако немале микроскопи за да ја видат габата за ферментација, древните пивари брзо научиле како да го контролираат и повторуваат процесот. Забележале дека ако користат ист сад за правење на течноста, процесот започнувал многу побрзо и пивото било поквалитетно.

Без да знаат, тие го култивирале квасецот кој останувал во порозните ѕидови на глинените или дрвените садови.

Во некои древни традиции, вклучително и кај скандинавските народи, постоел обичај на користење посебни „магични стапчиња“. Тоа биле дрвени стапчиња кои се потопувале во успешниот ферментиран сад, се сушеле и потоа се чувале како семејно богатство. При следното варење, стапчето се потопувало во новата течност. Иако тие верувале дека стапчето е благословено од боговите, во реалноста тоа било преносник на живи, зачувани клетки од квасец.

Лебот и пивото: Сестрински занаети

Во стариот Египет, пиварите и пекарите работеле рака под рака. Секојдневната исхрана на Египќаните се засновала токму на леб и пиво.

Египќаните брзо сфатиле дека печењето леб и варењето пиво користат иста „тајна состојка“. Тие често меселе лебови кои ги печеле само делумно, за да го зачуваат живиот квасец во средината, а потоа ги дробеле во вода со урми или мед за да започнат брза ферментација. Пивото тогаш било погусто, полно со хранливи материи и се пиело преку сламки за да се избегне талогот.

Научната триумфална завршница на Луи Пастер

Со векови пиварството останало обвиено со мистицизам, сè до 19 век. Дури во 1857 година, францускиот научник Луи Пастер, користејќи микроскоп, за првпат во историјата им докажа на светските пивари што всушност се случува во нивните буриња.

Пастер открил дека ферментацијата не е спонтан хемиски распаѓачки процес, туку дело на микроскопски живи суштества — едноклеточни габички кои го јадат шеќерот и го претвораат во алкохол и јаглерод диоксид.

Ова откритие ја револуционизираше индустријата, но останува восхитувачки фактот што човештвото уживаше во пивото цели 5.000 години благодарение единствено на својата љубопитност, традиција и моќ на набљудување.

Рекорден Октоберфест: 7,4 милиони посетители испија 6,7 милиони литри пиво

Овогодишниот Октоберфест во Минхен уште еднаш ја потврди својата позиција како еден од најголемите светски фестивали посветени на пивото, привлекувајќи рекордна публика од 7,4 милиони посетители кои заедно испија неверојатни 6,7 милиони литри пиво. И покрај цените на традиционалната литарска кригла (Maß), кои се движеа меѓу 14,80 и 15,90 евра, потрошувачката забележа раст од околу 2,7% во споредба со минатата година.

Покрај класичното баварско пиво, официјалниот извештај забележа и сè поизразена популарност на безалкохолните алтернативи, што укажува на нови, современи навики меѓу бројните домашни и странски гости.

Илустрација: АИ